Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :Pour 4/6 personnes :
4 courgettes de 200 g chacune,
15 olives noires,
4 feuilles de menthe,
400 g de brousse,
5 cl de crème liquide,
6 filets d’anchois égouttés,
feuilles de gélatine,
2 cuillère. à soupe d’huile d’olive,
sel, poivre.
Coupez 2 courgettes en lamelles fines et taillez les autres en petits dés que vous faites dorer à l’huile d’olive 8 min environ. Salez, poivrez, parsemez de menthe ciselée. Chauffez la crème liquide et faites-y fondre les feuilles de gélatine (ramollies à l’eau froide et essorées). Ajoutez à la crème : la brousse égouttée, les dés de courgettes puis les anchois et les olives noires hachés.
Tapissez le fond et les parois d’une petite terrine (badigeonnée d’huile) des lamelles de courgettes préalablement blanchies 5 min à l’eau bouillante salée.
Versez-y la préparation. Tassez un peu. Réservez 4 h. au frais. Servez la terrine démoulée avec un hachis de tomates fraîches à la menthe et au basilic.
Il est possible de remplacer la gélatine par 3 jaunes d’œufs durs écrasés à la fourchette. Ils feront tenir la préparation (tout en modifiant légèrement le
goût).
Ven 18 Mai - 19:12