Produits4 personnesChou-fleur : 1
Pommes vertes : 2
Citron : 1
Crabe : 1 boîte
Crème liquide ou allégée : 2 cuillères à soupe
Safran : 1/2 dose
Persil plat : 1 branche
Sel, poivre
Détachez le chou-fleur en bouquets, lavez-les. Épluchez les pommes vertes et coupez-les en dés. Coupez le citron en deux et arrosez les pommes du jus d'une moitié. Réservez l'écorce du citron. Plongez les bouquets de chou-fleur pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante salée avec l'autre moitié du citron. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l'eau froide. Mixez ensemble et grossièrement les bouquets de chou-fleur et les dés de pommes avec quelques glaçons. Le mélange doit rester bien granuleux.
Mélangez ensemble la crème liquide ou allégée et une 1/2 dose de safran. Versez dans le potage. Donnez encore juste un tour de mixeur pour bien mélanger. Versez le potage dans une soupière. Râpez un peu de zeste de citron au dessus et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Mettez la soupière au frais pour une heure au moins. Au moment de servir, égouttez le crabe. Émiettez la chair et disposez-la sur le dessus de la soupière. Ajoutez quelques feuilles de persil plat.
Sam 21 Juil - 15:57