Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :Pour 4 personnes :
une pintade fermière de 1,2 kg,
100 g de jambon de Bayonne,
40 cerneaux de noix,
1 orange,
1 échalote,
4 brins de persil,
1 œuf,
40 g de beurre,
2 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 bol de mie de pain,
15 cl de bouillon cube de volaille,
8 cl de vin de noix,
sel, poivre
Préchauffez le four à 210° C (th 7). Faites tremper la mie de pain dans 3 cl de vin de noix. Faites revenir l’échalote émincée, à sec, avec le jambon haché. Ajoutez le persil ciselé, la mie de pain, la crème fraîche, l’œuf, un peu de zeste d’orange râpé et 20 cerneaux de noix hachés. Poivrez, ne salez pas à cause du jambon. Amalgamez bien l’ensemble. Farcissez-en le ventre de la pintade. Refermez l’ouverture avec des piques. Ficelez. Disposez la pintade salée sur un plat à rôtir avec 20 g de beurre. Cuisez-la 45 min au four en l’arrosant de temps en temps de bouillon, mélangé au reste de vin de noix. Réservez la pintade à part. Ajoutez le jus de l’orange au jus de cuisson, puis reversez-le dans une casserole. Portez à ébullition avec 20 g de beurre. Ajoutez le reste de cerneaux de noix. Vérifiez l’assaisonnement. Servez avec la pintade découpée. On peut remplacer la pintade par du poulet rôti (et surtout par du faisan) et le vin de noix par du Porto rouge.
Dim 27 Jan - 16:01