Préparation : 35 min
Cuisson : 2 h de congélation
Ingrédients :Pour 4 personnes :
1 dizaine d’abricots bien mûrs
4 œufs
100 g de sucre
le jus d'1/2 citron
Laver les abricots, les ouvrir en deux et ôter les noyaux. Les mixer (en réserver quelques uns pour la décoration) avec la moitié du sucre et le jus de citron. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Travailler les jaunes avec le reste du sucre au fouet électrique pendant 15 min. Ajouter la purée de fruits. Monter les blancs en neige bien fermes. Puis les incorporer à la préparation. Verser dans un moule et mettre au congélateur. Au moment de servir, démouler et décorer avec les abricots.
Conseil : pour choisir l’abricot, il est préférable de se fier à la souplesse de sa chair, ou à son parfum, plutôt qu’à sa seule couleur.