Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients :Pour 4 personnes :
1 kg de tranche de souris d'agneau,
4 petits fenouils,
4 tomates,
6 brins de persil,
3 gousses d'ail,
1 oignon,
1 bouquet garni,
24 olives noires,
3 cuil. à s. d'huile,
sel, poivre
Coupez grossièrement les tomates émondées (pelées et épépinées). Faites colorer doucement la viande dans l'huile chaude, pendant 10 min., en remuant. Salez, poivrez, enlevez l'agneau et remplacez-le par l'oignon haché et les gousses d'ail. Faites revenir sans roussir 2 min. Ajoutez la pulpe de tomate puis la viande ; mouillez avec un peu d'eau, aromatisez avec le bouquet garni et laissez mijoter 30 min. à couvert. Partagez les bulbes de fenouil en deux et mettez-les dans la cocotte. Laissez mijoter 20 min. avant d'ajouter les olives. Après 10 min. de cuisson, parsemez de persil et servez. La souris d'agneau (d'une consistance gélatineuse très savoureuse) correspond au jarret ; elle peut être remplacée par de l'épaule..
Sam 26 Mai - 10:26